食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴うHACCPに沿った衛生管理の実施について

令和2年6月1日から、原則として全ての食品等事業者（飲食店営業、製造業等）がHACCPに沿った衛生管理を実施することとなりました（ただし、施行から1年間は経過措置期間のため、令和3年6月1日から本格施行となります）。

HACCPとは、原材料受入れから最終製品の工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入等の危害要因を予測したうえで、危害の防止につながる特に重要な工程（例えば加熱・殺菌、金属探知機による異物の検出等の工程）を継続的に監視・記録する工程管理のシステムをいいます。

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